前几天去了趟蓝莓种植园摘蓝莓，大太阳底下晒了半天，吃倒也算是吃过瘾了，草也拔了……最适合我这种死宅的蓝莓吃法，是从超市买回干干净净的蓝莓，然后拿它做甜点。摘蓝莓这么有情调的事情，交给情侣们去做吧。
蓝莓小蛋糕
总计时间：1小时50分钟
6人份
蛋糕
普通面粉2又1/4杯(ml)
糖1/4杯(59ml)
泡打粉2茶匙(9.9ml)
盐1/4茶匙(1.2ml)
无盐*油g
浓奶油①2/3杯(ml)
香草精1/2茶匙(2.5ml)
干椰子片2大勺(30ml)
内馅
蓝莓3杯(ml)
糖3大勺(44ml)
鲜榨青柠汁2大勺(30ml)
盐一小撮
新鲜薄荷2大勺(30ml)
奶油层
浓奶油①1杯(ml)
香草精1/2茶匙(2.5ml)
甜味椰奶油1/2杯(ml)
青柠皮擦的蓉1个的量
①买不到？DIY方法请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→纯干货！常见乳制品全介绍，你想问的这里都有（附DIY方法）
1、先做蛋糕。在烤盘上铺上烤盘纸。面粉、糖、泡打粉、盐倒入搅拌机搅打均匀，然后倒入刚从冰箱拿出来直接切丁的*油，继续搅打成面包屑状，再倒入浓奶油和香草精搅打到刚刚形成面团。将面团挪到撒了面布的案板上，轻轻拍成一个13cmX19cm的长方形。
2、拿一个直径6cm的圆形饼干卡子，卡出6个圆来，然后铺在烤盘上，两两相隔2.5cm，放进冰箱冷藏30分钟。其间预热烤箱到度。在蛋糕顶部刷上浓奶油，撒上糖和椰子片，烤17到20分钟，烤到蛋糕变成金色、椰子片变成浅棕色就拿出来，放架子上晾凉。
3、烤蛋糕的同时准备内馅。往蓝莓中倒入糖、青柠汁、盐搅匀，腌制30分钟。
4、上桌前准备奶油层。浓奶油中倒入香草精，电动打蛋器中高速搅打出硬硬的尖峰，然后倒入椰奶油和青柠皮蓉小心翼翼地拌匀（别画圈），刚刚拌匀即可，别搅拌过度。
5、横剖开小蛋糕，往内馅中倒入薄荷搅匀，然后舀到蛋糕底上，再抹上奶油层，然后把蛋糕顶扣回去。
蓝莓焦糖考博乐派
总计时间：1小时15分钟
6到8人份
蓝莓6杯(ml)
香草精2茶匙(9.9ml)
普通面粉1杯(ml)+3大勺(44ml)
浅色红糖①3/4杯(ml)
鲜榨柠檬汁2大勺(30ml)
砂糖1/4杯(59ml)
泡打粉1又1/2茶匙(7.4ml)
盐1/2茶匙(2.5ml)
无盐*油5大勺(74ml)
蛋*3个大的
白脱牛奶②1/2杯(ml)
①浅色红糖和深色红糖的区别请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→不了解这些西式甜点常用原料，还谈什么烘焙？
②买不到？DIY方法请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→纯干货！常见乳制品全介绍，你想问的这里都有（附DIY方法）
1、预热烤箱到度。往蓝莓中倒入1茶匙香草精和3大勺面粉，搅匀放一边。取一口小平底锅，倒入红糖和3大勺水搅匀，中火边煮边搅7分钟左右，直到混合物变得浓稠，散发出焦糖的香气。离火，倒入柠檬汁和蓝莓混合物搅匀放一边备用。
2、剩下1杯面粉、砂糖、泡打粉、盐混合均匀，倒入刚从冰箱拿出来就直接切丁的*油，动手进去搓搓搓，搓成面包屑状。另取一碗，倒入蛋*、白脱牛奶、剩下1茶匙香草精搅打均匀，然后淋入面粉混合物搅打成顺滑的面糊。将面糊倒入平底锅抹匀，覆盖蓝莓混合物。
3、送进烤箱烤35分钟，烤到顶部变成金色，取出晾10分钟就可以上桌啦。
蓝莓接骨木花派
总计时间：2小时30分钟
8到10人份
派皮
普通面粉3又1/4杯(ml)
糖3大勺(44ml)
盐1茶匙(4.9ml)
无盐*油g
冻成固态的起酥油1/3杯(78ml)
接骨木花利口酒（elderflowerliqueur)2大勺(30ml)
内馅
蓝莓8杯(ml)
糖1杯(ml)
普通面粉1/2杯(ml)
接骨木花利口酒（elderflowerliqueur)2大勺(30ml)
盐一小撮
鸡蛋1个大的
1、先做派皮。面粉、糖、盐倒入搅拌机搅打均匀，然后倒入刚从冰箱拿出来直接切丁的*油和起酥油，继续搅打成大豆粒状。边搅打边徐徐倒入接骨木花利口酒和1/4杯冰水，搅打到刚刚形成面团即可。将面团挪到撒了面布的案板上揉到顺滑，均分两半各拍成饼，整两张保鲜膜紧紧包好，冷藏1小时以上。
2、再准备内馅。蓝莓、糖、面粉、接骨木花利口酒、盐搅匀，腌制30分钟。把烤架放到烤箱下1/3处，再放上一个烤盘，预热烤箱到度。
3、将一个面饼擀成直径30cm的圆，小心翼翼铺进一个直径23cm的深盘派盘中，仔仔细细按个遍，让派皮紧紧贴合底部和周边。另一张面饼也擀成圆。
4、搅拌搅拌蓝莓，然后倒进派皮。用冷水蘸湿派皮的边缘，然后将另一张面饼铺上，轻轻按压，形成一个馅饼。面皮长出来的部分掖到馅饼里面去。表面切几个小口，以便让热气散发出来。蛋*中加1茶匙水打散，刷在派皮上，再撒上红糖。
5、将派送进烤箱，烤15分钟后减到度，继续烤55分钟，烤到派皮变成金棕色就烤好了。如果中途派皮上色太快，可以铺上锡纸挡一挡。烤好后取出，放架子上晾2个小时再上桌。
蓝莓芝士冰激凌
总计时间：6小时
8到10人份
芝士蛋糕
全麦消化饼干碎2/3杯(ml)
无盐*油2大勺(30ml)
糖3大勺(44ml)
奶油奶酪2盎司(57g)
浓奶油2大勺(30ml)
鲜榨柠檬汁1茶匙(4.9ml)
香草精1/2茶匙(2.5ml)
蓝莓酱
蓝莓3杯(ml)
糖1/2杯(ml)
玉米淀粉1大勺(15ml)
鲜榨柠檬汁1大勺(15ml)
冰激凌
浓奶油2杯(ml)
奶油奶酪6盎司(g)
酸奶油2/3杯(ml)
糖2/3杯(ml)
香草精1茶匙(4.9ml)
柠檬皮擦的蓉1/2茶匙(2.5ml)
盐一小撮
1、先做芝士蛋糕。饼干碎中倒入融化的*油和1大勺糖搅匀，均分到两个容量为1杯半（ml）的烤碗中，均匀摁到底面和侧面。空出来的碗不用刷，倒入奶油奶酪搅匀，再倒入浓奶油、柠檬汁、香草精和剩下2大勺糖搅拌到顺滑，舀进烤碗中盖盖送进冰箱冷冻2小时，然后取出，拿把小刀沿着烤碗周围划一圈，扣出芝士蛋糕来，切滚刀块，放回碗中盖盖继续冷冻备用。
2、再做蓝莓酱。蓝莓中倒入糖、玉米淀粉、柠檬汁和1杯水搅匀，保持微沸状态煮上半小时，中间不时搅拌一下，拿铲子碾一碾，直到煮成浓稠的果酱。你需要大约1又2/3杯，尽可能浓缩到这个量。煮好后装碗，送进冰箱冷藏。
3、最后做冰激凌。浓奶油、奶油奶酪、酸奶油、糖、香草精、柠檬皮蓉、盐倒入搅拌机搅打到顺滑、浓稠且蓬松，然后倒进一个烤碗中抹平，再倒入蓝莓酱抹平，最顶上倒入芝士蛋糕切块。包上保鲜膜（直接贴到冰激凌表面），冷冻至少3小时。吃之前提前20分钟室温软化。
蓝莓巴旦木蛋糕
总计时间：2小时20分钟
8到10人份
无盐*油g
蛋糕粉2又1/4杯(ml)
泡打粉2茶匙(9.9ml)
盐1/4茶匙(1.2ml)
砂糖1又1/2杯(ml)
鸡蛋4个大的
香草精1茶匙(4.9ml)
巴旦木香精1/2茶匙(2.5ml)
牛奶3/4杯(ml)
蓝莓2杯(ml)
巴旦木1/3杯(78ml)
浓奶油1杯(ml)
糖粉1杯(ml)+2大勺(30ml)
柠檬凝乳①1/2杯(ml)
鲜榨柠檬汁2大勺(30ml)
①做法请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→4款基础水果凝乳的做法，学会后举一反三成为西式甜品达人
1、预热烤箱到度。往两个直径23cm的蛋糕模中刷上*油，在底部和侧面铺上烤盘纸，再撒一层面粉，拍掉多余的。
2、面粉、泡打粉、盐搅拌均匀。另取一碗，倒入室温软化的*油，电动打蛋机中高速搅打到顺滑，然后开始分批倒入砂糖，搅打到颜色变浅、体积膨大。接着加鸡蛋，一次加一个，搅打均匀了再加下一个。然后是香草精和巴旦木香精，全都加完后减低速，分三批倒入面粉混合物，中间间隔两次倒入牛奶，搅打到顺滑为止。
3、将面糊分入蛋糕模具，再各倒入1杯蓝莓，烤25到30分钟，快到时间时往蛋糕中央插入一根签子，拔出来是干净的就是烤好了。取出晾10分钟后脱模，放架子上彻底放凉。
4、将巴旦木切片在烤盘上撒上薄薄一层，送进烤箱烤10分钟，变成浅金色就取出备用。浓奶油中倒入2大勺糖粉，电动打蛋器中高速打出硬硬的尖峰，然后倒入柠檬凝乳小心翼翼拌匀（别画圈），不用拌得特别孕，留下*色的道道也挺好看的。将混合物在一片蛋糕顶上抹个遍，，然后将另一片蛋糕扣上，轻轻按压一下，送进冰箱冷藏1小时。
5、上桌前，将剩下1杯糖粉中倒入柠檬汁搅打成顺滑的糖霜（如果太厚了就再加一两滴水），然后浇到蛋糕中央，用铲子抹到边缘，周围流下去也无妨。最顶上撒上巴旦木切片。