在草莓，蓝莓和其他水果里，都天然存在一种叫“果胶”的酸性多糖物质，和糖一起炒制、加热，将水分挥发以后，就会呈现浓稠的胶状质地，这也就是我们所熟悉的果酱的质地。市售的果酱，因为成本的考虑，往往不会使用大量的水果，而用明胶、增稠剂、香精等成分“凑数”，使得明明没多少水果的果酱，看上去仍然很浓稠诱人。
在此伊秋水和大家分享一些久经时间考验的果酱食谱，这样在家里就可以做出货真价实的果酱，不但绝对天然，而且同样拥有很长的保质期哦。
BlueberryJam
蓝莓酱材料：
4杯蓝莓冲洗干净（不能浸泡）
3又1／2杯糖，微波炉略微加热
1／2杯水
玻璃瓶和瓶盖，在沸水中煮5分钟，在预热华氏的烤箱中晾干后取出待用
做法：
放一只小盘子再冷冻柜中；
先放1杯蓝莓在锅中，用勺子碾压，然后加入剩下的3杯及半杯水，中小火加热6分钟，蓝莓开始变软。期间需用木勺不停搅拌，喜欢吃糊糊口感的还可以继续压碎蓝莓；
再把温热的糖加入锅中，转小火继续搅拌到糖全部融化，转中小火煮开，持续搅拌45分钟到1小时后，果酱变得又厚又稠。
测试果酱是否做好：
取出被冰冻的那只盘子，盛一小勺果酱，继续冷冻1分钟，取出用手指轻按，如果果酱起皱就是黏稠度够了，无需继续熬煮。
趁热裝到玻璃瓶中盖紧盖子，倒放直到放涼。放涼后就可以將瓶子放正,放入冰箱冷藏可保存1到2个月左右，冷冻则可保存6个月，开瓶后需2周内吃完。
PeachJam
桃子酱材料：
3又1/2磅桃子（中等个头大约8到10个）
3杯糖
1汤匙又1茶匙新鲜柠檬汁
粗盐coarseslat少许
玻璃瓶和盖子消*方法如上“蓝莓酱”
做法：
桃子去皮去核，切成小快，放入食品料理器foodprocessor打成小碎块；
倒入锅中加糖，柠檬汁和1/2茶匙盐。中火煮开，边煮边木勺搅拌，撇去浮末；
大约10分钟后，果酱变得粘稠，会黏在垂直拿着的木勺上
盛放保存方法如上“蓝莓酱”
StrawberryJam
草莓酱材料：
4磅草莓,冲洗干净（不能浸泡），去蒂一切小块；
5杯糖
玻璃瓶和瓶盖，在水中煮沸，在预热华氏的烤箱中晾干后取出待用
做法：
放一只小盘子再冷冻柜中；
开中火，锅内放入草莓和1/4杯糖，边煮边用木勺搅拌，大约5到6分钟草莓会软化出水；
果汁渗出后把剩余的糖分3次放入，大约2分钟后糖已完全融化，期间需不停搅拌，这时已草莓酱已煮滚了，再继续搅拌煮10分钟左右，撇去浮末；
接下来中小火继续煮搅拌30分钟左右，直到汁水减少，草莓酱发稠。
测试果酱是否做好：
取出被冰冻的那只盘子，盛一小勺果酱，继续冷冻1到2分钟，取出用手指轻按，如果果酱起皱就是黏稠度够了，无需继续熬煮。
趁热裝到玻璃瓶中盖紧盖子，倒放直到放涼。放涼后就可以將瓶子放正,放入冰箱冷藏可保存1到2个月左右，冷冻则可保存6个月，开瓶后需2周内吃完。
备注:
若使用冷冻水果,请先解冻，甜度可以依照自己喜欢斟酌,糖可以使用黃砂糖或細砂糖都可以。
非大批量制作或是不需要长期存储,煮开后直接盛在干净的玻璃瓶中放冰箱保存即可，但需2到4周内食用。
后记：
在此感谢我的前邻居，一位白人老太太，虔诚的天主教徒，她教会了我诸多西餐烹饪方法，可惜我比较笨只学会了那些不太费力气和时间的菜品，以后将会一一和大家分享。
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couve,美丽温哥华伊秋水
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