Sometimes
wedependsotherpeopleasamirror
todefineus
totelluswhoweare
andasthereflectionmakesustofindthat
welikemoreaboutourselvesalittle
TheBlueberryNight
每年一度的蓝莓之夜终于来了。
豆瓣记录我第一次看这部电影是年，当时好像没怎么看懂。
后来经历过很多很多次的相逢和告别，似乎慢慢看懂了一些台词和桥段。
也一次次写下关于timing，关于期许，关于等待。
大家比较熟悉的那段台词，大概是:
Whathappened?
Lifehappened.
Thingshappened.
Timehappened.
而今天文首的那一句，似乎更能反应今年的心情。
这两周又刷完了一遍SexandtheCity，前几天看了一部老电影Upintheair。
前者的四个女主角，即便再享受纽约单身贵族的生活，最终还是在四十岁前被一一配对成功。
后者的男主角，同样在四十岁左右的年纪，忙碌、商务、不需要稳定的亲密关系，到偶遇、心动、迈出自己的一步，最终发现不过是当了一厢情愿的避风港。
此刻又想起了BeforeSunset,都是一样。
浪漫且丧。
不想承认自己依然理想，但好像事实也依然如此。
改变的，大概是越来越看清楚自己。
今年的蓝莓派，由于含糖量低，非常突出挞馅中蓝莓和榛子的风味。最后一步蓝莓奶油里，添加了不少分量的紫罗兰精华，没想到和蓝莓酸酸的味道竟然很搭调。
从上到下，依次是蓝莓奶油、蓝莓果冻、榛子奶油、青柠挞皮。口感越来越密实，风味从花香、果香过渡到坚果气。
很久没有做挞，填挞皮的手法非常生疏，成品也不够好。最后裱花虽然用对花嘴，方向也不是很对。照着拉布的豆瓣日志一步步做，深感自己的手残和懒怠。
或许又是一个看过即做过系列。
但，值得与蓝莓之夜，一起拥有。
紫罗兰蓝莓挞
原方出自FoudePatisserie
中文食谱改自豆瓣日志Labrador
本方适用于6个直径8厘米的圆形挞圈
甜味挞皮*油g糖粉70g蛋液27g杏仁粉21g中筋面粉g青柠皮屑0.8g（约半个青柠）盐之花/粗粒海盐1.7g1.*油加入糖粉和杏仁粉，用刮刀拌匀。加入蛋液，搅拌至彻底乳化。2.一次性加入面粉、青柠皮屑和盐之花，用刮刀拌至大致成团后，用手轻轻按压至均匀。包裹保鲜膜，放入冷藏室至少2小时。3.取出挞皮，擀成2-3mm厚度的面皮，切出6条约2.5cm宽，25cm长的条，以及六个约7.5cm直径的圆形。4.将条状面皮铺入挞圈内壁，按压贴合。放入圆形挞皮，用手指往四周推开，与侧壁挞皮彻底结合。摆入铺好烘焙纸的烤盘。用叉子在每个挞的底面戳出小洞，防止烘烤时膨胀。将做好的挞皮放入冷藏室过夜备用。挞皮烘焙蛋*20g
淡奶油5g
1.将蛋*和淡奶油混合；烤箱预热℃。
2.取出挞皮，放入烤箱烘烤约15分钟。中途调转烤盘使其上色均匀。
3.略冷却后会脱模。在内壁和外侧刷上蛋*和淡奶油的混合物，放入烤箱继续烘烤5-10分钟至自己喜欢的上色程度。
（
作弊：烘烤完成后，可以用削皮刀修整挞皮不规整的地方。
榛子夹馅熟榛子粉40g*油40g全麦面粉40g细白砂糖15g盐之花1.5g将所有材料放入碗里，彻底拌匀，混合物呈现膏状，将夹馅置于一旁备用。蓝莓果冻蓝莓果茸g柠檬汁13.5gNH果胶粉4.9g白砂糖18g新鲜蓝莓g吉利丁片10.5g1.果胶粉和白砂糖混合均匀。吉利丁片浸入冰水里备用。2.蓝莓果茸和柠檬汁一起放入锅里煮至沸腾，然后加入果胶粉和白砂糖混合物，再煮十几秒。3.倒入蓝莓，煮软后关火。加入挤干水的吉利丁片，拌匀。4.放入容器里紧贴表面覆盖保鲜膜，彻底放凉后使用。蓝莓紫罗兰奶油蓝莓果茸g淡奶油g紫罗兰香精15滴1.蓝莓果茸放入锅里熬煮，直至浓缩到一半量，约60g，取出，放入冰箱里彻底放凉。2.将蓝莓果泥和淡奶油一起放入大碗里，加入紫罗兰香精，打至硬挺。放入冰箱备用。组装1.挞皮内填入20-25g榛子夹馅，用勺子略整理使其表面平整。2.填入60-65g蓝莓内馅，整理成拱形。3.裱花袋内装好圣安娜花嘴，填入蓝莓紫罗兰奶油，在挞表面挤出花瓣状。**蓝莓果茸是冷冻的，??宝直接搜索即可；法国的专业烘焙原料店也能找到。希望，电影和甜品，你们都会喜欢。-End-
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