天儿很热，
来瓶冰冰凉凉酸酸甜甜的蓝莓果酱吧。
其实这果酱是为了做大理石芝士蛋糕准备的，
计划中也是这一期写芝士蛋糕。
可没等芝士买回来，
我，就去拔了一颗智齿。
拔过智齿的我，
类似一只人民群众喜闻乐见的动物，
在大夏天开启了吃了睡睡了吃的冬眠模式
（话说这拔完牙睡得特好是怎么回事儿……）。
所以，这期我们来学个“万用”的蓝莓果酱。
放心，我记着你们要的芝士蛋糕呢。
为什么说是万用呢？
果酱不光光只能用来抹面包，
它还可以，抹馒头。
除了配主食，
它还可以搭配山药泥做成爽口酸甜的蓝莓山药，
（图片来自网络）
搭配酸奶变成蓝莓大果粒，
（图片来自网络）
包到酥饼里做成蓝莓酥饼，
（图片来自网络）
滴到芝士蛋糕糊上用小刀划出漂亮的大理石花纹——
（图片来自网络）
当然，自己做的果酱，放多少糖心里有数儿，空口吃也不赖。
那么，什么样的水果适合做果酱呢？
莓果类，譬如蓝莓、树梅、草莓等，
汁水多的小果子譬如杏子、李子、山楂等，
芒果、菠萝也是可以的。
非要做香蕉果酱的，你奏开。
做果酱，
利用的是糖分激发出的天然果胶，
并通过加热使果胶浓稠，
而糖则可以帮助保鲜。
原料：
柠檬一只，g蓝莓一盒。
现在是国产蓝莓大量上市的季节，
蓝莓非常便宜，
我这两盒9块8。
柠檬有很好的抗氧化作用，
加到果酱里一方面帮助保鲜，
另一方面调节酸甜、
丰富口味。
柠檬要榨汁。
我常用的榨柑橘类水果的工具。
当然你用柠檬夹等任何一种榨汁工具都是可以的。
柠檬对半切，
扎到白色的小尖尖上，
用力攥柠檬皮就好了。
榨得很干净，
每次都是剩下两个柠檬壳。
柠檬壳也不要扔掉了，
放冰箱放屋里都是很好的空气清新剂。
做果酱用到的工具。
为了避免果酸和金属起反应（果酸真的有那么腻害！？），
我用了一只陶瓷锅来熬果酱，
普通的汤煲和高大上的玻璃锅珐琅锅都是可以的。
木勺子一只，
陶瓷锅内胆娇气，不锈钢/铁勺子容易刮坏；
耐热橡皮刮刀一只，
这货可以最后把果酱刮得很干净，没有也无所谓；
汤勺一只，舀果酱用的。
接下来你需要找一个罐子来装果酱。
我这个是红烧大马哈鱼罐头（用来炒饭很好吃）剩下的罐子，
玻璃瓶，金属盖，耐热，可高温烫煮消*。
如果找不到玻璃瓶用耐高温的保鲜盒也是可以的，
其实最近很火的MasonJar很适合装果酱，
不过价格略高，丰俭由人，自己决定吧。
蓝莓洗净，放入锅中。
加一勺柠檬汁，适量糖，
砂糖、绵糖皆可，
你看我加了方糖不也挺好。
——适量是多少？
——这我真说不好，毕竟每个人的口味不一样。但糖要加足，不然一会儿渍不出来果汁，味道也不够好。最简单的方法是先放两大勺糖，快熬好的时候尝一下（别烫着），糖少了再加就是了。
——为什么是方糖？
——不喝咖啡，方糖用不完了……
然后，拿起你的木勺，用力戳烂蓝莓！
口中念念有词，
将你全身的力量都集中在那把木勺上，
力量适度有节奏地戳烂蓝莓，
越烂越好，
时长大约8分钟。
直到这个样子。
蓝莓基本碎烂，糖全部溶化。
静置十分钟，
让蓝莓多渍出些汁水。
十分钟后就可以拿到灶上煮了。
小火烧开，小火慢熬，
一边熬煮一边用木勺搅拌。
约10分钟后，果酱开始浓稠，
这时把你要装果酱的瓶子蒸或者煮一下，
消消*。
但要注意，玻璃瓶子不可煮太久，
普通的罐头瓶子并非耐热玻璃，
煮久了就碎了。
凉水下锅，水开后一分钟关火即可，
捞出待用。
期间不要忘了搅拌你的果酱，
以防糊底。
待果酱粘稠，
但又比平时吃的稍微稀一点时，
就可以关火装瓶了。
注意果酱不要熬到太稠，
因为晾凉后果酱会比热的时候粘稠。
最后盖盖儿、放凉，
放入冰箱冷藏即可。
尽快吃完。
这个方法可以用来做草莓酱、杏子酱、山楂酱等。
活学活用，举一反三嘛。
这是