可可森林学会xNibboChocolate
风味巧克力联合新频道
精品巧克力的产区地图
精品巧克力的风味像一部词典，巧克力设计师出于对生豆的理解做了第一次的词汇筛选，做出了一块生动的巧克力排块，它有个性，有生命，也会老去。哪怕同一产区的巧克力也会因为熟成时长不同表现出明确的差异；出世时明亮活泼的新鲜果酸抑或是经历两月熟成后稳重悠长的日晒果干香气，都会找到更适合的食物搭配和存在状态来凸显此时此刻巧克力的风味性格。
无论是呆板的用黑、白、奶去区分巧克力的类型；抑或是用可可百分比去区别浓郁度；还是只考虑苦、甜度和单宁感的搭配原则……这些枯燥的标尺远远不能满足精品巧克力这个神秘感十足的新物种所蕴含的无比丰富的风味类型和层次。
精品巧克力，风味里的风雅都是自然和时间之力，有生命的食物带给品尝者绵长持久的乐趣，怡然自知
第二站：安的列斯群岛中的珍珠——海地PISA
OriginMap:thepearlintheAntilles-HaitiPISA
PISA（ProduitsDesIlesSA）致力于改变可可从海地加工和出口的方式。PISA于年启动了其集中处理设施，这是海地可可生产体系的一次革命性变化，该系统更加注重处理好大量未发酵的可可豆。海地与世界上最大的优质有机可可生产国之一多米尼加共和国（DominicanRepublic）共享一个岛屿，PISA的团队对海地可可产业的发展愿景也与邻居相似。现在，PISA通过购买新鲜可可豆，集中发酵并以更高的价格出售质量更高的产品，为小农户提供了进入可可专业市场的途径。可可行业中的农民从培植这种重要作物中获得了可观的收益，同时支持了制度变革并减少了结构性不平等。
PISA现在准备将价格合理的有机豆带入精品巧克力市场，带来很轻易就能感受到的经典巧克力、蓝莓、焦糖和香草风味。
-处理类型：集中处理发酵
-地点：海地北部
-认证：有机
-风味：紫葡萄，蓝莓，榛果
-品种：特里尼塔里奥Trinitario
-发酵方式：木箱发酵。
-干燥方式：水泥晒台日晒干燥或者遮蔽式晾晒台间接日光干燥。
-收获季节：3月至6月
海地可可的风味特征像是一个味觉的“完美风暴”，在传统的巧克力味基础上还有焦糖和多汁的深色浆果的味道。这是巧克力爱好者都会喜欢的味道，对那些成长中的巧克力制造者来说也是极其可贵的一种潜力可可。通常喜爱果味可可的顾客有时候会感受到葡萄，蓝莓的味道而不会受到尖锐酸味的困扰，而他们也发现焦糖和巧克力风味可以在平衡良好的巧克力排块中突显果味。
课程内容安排
葡萄
蓝莓
多汁的海地
1、产区故事：产区风味特点＋产区国故事
2、BeantoBar品鉴盘：可可碎+2h粗磨＋12h超短时研磨排块的过程品尝
3、熟成曲线巧克力品鉴盘：熟成三个月的巧克力；一个月的巧克力；三天的新鲜巧克力
4、冰热饮品：清酒冻可可冷泡+白葡萄酒热巧克力
5、创意甜品盘：海地的黑森林
*70%海地樱桃酒甘纳许+蓝莓汁奶油+自煮蓝莓果肉＋70%海地巧克力碎
*配OldFashion创意调饮
滤清牛奶海地冰巧＋自熬山地蓝莓糖浆＋冰滴哥斯达黎加
6、一周快闪/新品发布：海地焦糖花生增味+海地的紫葡萄gelato
7、Snack：青提汁鲜松露（巧克力）
BeantoBar精品巧克力
巧克力的革新
风味搭配
搭配技巧
品鉴技能
感官感知
报名信息
时间：/10/30周五晚19:00-21:00
地点：上海市威海路号NibboChocolate
交通：丰盛里，地铁2/11/12号线南京西路
费用：，限招10位同学
课程老师
FAN
精品巧克力匠人，NibboChocolate创始人
Eva
食物搭配导师，可可森林学会主导讲师
勇于“选择”的人值得敬佩
不同产区，不同风味
整个系列将以产区味觉之旅为主题，结合不同产区的在不同时段的风味特点，选择适合季候的元素呈现一道道产区风味精彩组合。
在这个系列的品鉴课里，你可以尝到四道不同产区从可可原碎，到巧克力排块，到风味创意搭配的完整品鉴盘，搭配平衡风味和口感的单一产地可可饮品。对比体会产地风土、巧克力设计师的匠心以及主厨的灵感对于可可的风味的作用和巧妙处理。
产区故事-海地
贫弱的海地，不贫弱的可可庄园
五百年前，海地是世界上最富有的海岛之一，被誉为“安的列斯群岛中的珍珠”。当时，山上到处是桃花心树和雨林，河道深而宽，河流清澈见底。发现美洲的航海家哥伦布（—）在他的日记中说，这里“土地极为肥沃”，“成千上百中高大的树木似乎能碰到天空”。据说哥伦布深信，这就是他希望发现的宝地。
17世纪20年代沦为法国殖民地。自那以后，殖民者开始砍伐树木，把林地变为甘蔗、可可和其他热带经济作物的种植园。他们还从非洲运来了大量奴隶，使热带作物种植业成为海地的经济支柱。
历经独立和内乱之后，至年间，海地被美国占领。在此期间，一些美国公司进入海地。美国资本同样为牟取利润而不顾海地的生态环境，例如，年创办的海地美国糖业公司（HaitianAmericanSugarCompany，HASCO）为了扩大甘蔗种植面积而砍伐了大片林地，使海地的水土流失变得越来越严重。直到今天，许多穷人仍然依靠砍伐树木来做饭。长期的砍伐使海地的水土流失问题变得越来越严重，下半天雨就能导致泥石流的发生。
事实上，海地已陷入一种恶性循环。贫困导致砍伐树木的现象越来越司空见惯，水土流失越来越严重；水土流失使土地肥力下降，自然灾害频繁发生，生产活动受到影响，最终加剧了贫困。海地75％的人生活在赤贫状态下，全国只有20％的居民能用上自来水，成人文盲率为47％。与海地同处一岛的多米尼加，其人均GDP约为美元，而海地的人均GDP仅有美元，多米尼加是海地的9倍之多。
而精品可可产业给予这个国家的发展契机将会是使命性和历史性的。
Nibbo
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