稍有健康保健知识的人都知道，多吃新鲜的蔬菜和水果对身体有好处，还能预防高血压、糖尿病和高脂血症的发生，甚至还能减少某些恶性肿瘤的发病率。年7月，发表在《国际癌症杂志（InternationalJournalofCancer）》的一篇论文，再一次证实了这个观点。
我们来看看这项研究的结论：只要每天吃够克的西兰花，就能有效降低乳腺癌的发生率；如果在配合其他蔬果的摄入，最多能将乳腺癌的发病率降低11%。我们知道，科学研究并不是想当然的事情，关键需要大量的证据来证实研究者的结论。
这项研究的证据来自于18万名27-59岁女性的健康数据，并对她们进行了长达20-30年的随访。通过对她们这些年来的数据汇总、总结和分析，才得到了这个结论。研究者发现，与每天只吃克（半斤）蔬果的女性相比，每天吃克（1斤）蔬果的女性，乳腺癌的发病率可降低了8.5%左右。
有没有一些种类的蔬菜，比其他种类的蔬菜更能明显降低乳腺癌的发病率呢？研究发现，是有的。这些蔬菜可归类为十字花科蔬菜和黄色蔬菜，其代表品种就是西兰花、花菜、白菜、油菜、芥兰、大头菜、白萝卜和胡萝卜、南瓜等。研究者解释到，这些蔬菜富含的α-胡萝卜素和维生素C可能起到了关键的作用。不少类似的研究都证实，这些营养物质可以有效降低乳腺癌、前列腺癌、大肠癌和膀胱癌的发病率。
最后研究者特别强调，要有效降低乳腺癌的发病率，怎么吃这些蔬菜是非常关键的，因为上述这些“防癌”物质是特别容易在加工和烹饪过程中流失的：
1、要每天吃够克（1斤）的果蔬，最好将其中的一半（半斤）留给十字花科和黄色菜蔬；
2、如果觉得只吃蔬菜比较辛苦，可以适当用水果代替，但不要选择含糖量或者含淀粉太高的水果，蓝莓或者草莓都是不错的选择；
3、尽量要吃蔬果本身，而不是把它们榨成果蔬汁喝，不然会流失很多营养物质；
4、由于α-胡萝卜素和维生素C等营养物质遇热会大量流失，所以要尽量缩短加热的时间；
5、烹饪这些蔬菜的时候，要尽量少加盐、糖、油等调味品。
不管这么说，这项研究再次证实了，适度地加工和烹饪食品，尽量保持食物本身的新鲜度和原汁原味，对身体健康和预防疾病是非常有益的。