巧克力酸奶蓝莓慕斯丨高颜值制作
原创作者：杜仁杰实战烘焙
食材
看自己喜欢，几寸都可以
活底蛋糕模具1个
细沙糖g
鸡蛋8个
可可粉30g
牛奶g
低筋面粉g
热水45g
色拉油30g
瑞士莲黑巧克力60g
淡奶油g
吉利丁片3片
消化饼干80g
黄油30g
过程
①80g消化饼干在碗里捣碎，加融化的黄油继续搅拌
②用热水将可可粉调匀备用，烤箱预热度。2个蛋黄、10g细砂糖、适量色拉油用搅拌机搅拌，再加入可可液继续搅拌均匀，筛入面粉，用刮刀以z字型搅拌。
③消化饼干倒入活底蛋糕模具压实作底
④2个蛋白+30g细沙糖用电动搅拌机打成硬性发泡。将1/3蛋白放入蛋黄糊中以不规则方式拌匀，再倒回剩下的蛋白中拌匀倒入活底蛋糕模具，入烤箱烤25分钟。
⑤将吉利丁片放在水中泡软，巧克力和牛奶隔热水融化，加入泡软挤干水份的吉利丁片，搅至融化。
⑥淡奶油打至流动状态，将奶油与巧克力浆混合均匀，放入冰箱冷藏待它浓稠。这时蛋糕差不多已经烤好，取出，切成两份；从冰箱取出巧克力慕斯搅拌均匀，开始组装，顺序为：蛋糕＋慕斯＋蛋糕+慕斯。放冰箱冷藏
⑦将酸奶倒入已打发好的奶油中，边倒入边搅拌均匀，最后加入蓝莓果酱搅拌搅匀
⑧将蓝莓奶油酱转圈淋在蛋糕上，待凝固后以蓝莓装饰、淋酸奶
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