本文专家：苏复工，华东理工大学食品研发方向硕士研究生
刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
蓝莓原产于美洲，是越桔酸类植物这个大家族中的一种。它是美国人眼中上帝赐予他们拯救生命的果实，它是英国皇家空*的必备食物，每朵蓝莓花谢的时候，花萼部分会形成完美的五星形状。传说这是伟大的神灵把”星星果”带给大家，拯救在饥荒中挨饿的孩子们，挽救在疾病中痛苦的子民们。
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蓝莓栽培最早的国家是美国，但至今也不到百年的栽培史。因为其具有较高的保健价值所以风靡世界，是世界粮食及农业组织推荐的五大健康水果之一。
01蓝莓的营养价值：
蓝莓果实不仅颜色极具吸引力，而且风味独特，既可鲜食又可加工成老少皆宜的食品，深受消费者喜爱。据分析，每一百克蓝莓果肉中约含蛋白质0.5g、脂肪0.19、碳水化合物12.9g、钙8mg、铁0.2mg、磷9mg、钾70mg、钠1mg、锌0.26mg、硒0.1g、维生素A9mg、维生素C9mg、维生素E1.7mg以及丰富的果胶物质、SOD、*酮等。
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蓝莓果实中含有丰富的营养成分，尤其富含花青素，它一种对防止视力降低和退化对血管硬化、心脏疾病、减缓衰老，增强记忆力都有显著功效的活性物质。蓝莓中花青素含量非常高，同时花青素种类也十分丰富，研究发现高丛蓝莓果中含花青素成分竟高达15种之多，虽然不同品种蓝莓中花青素的含并不相同，但普遍含量都相对较高。
美国饮食协会及食品营养协会倡议：科学的饮食需要花青素，这有助于延缓衰老，如果选择花青素，蓝莓是重要的选择。它具有防止功能失调、改善短期记忆、提高老年人的平衡性和协调性等作用。
02蓝莓的功效和作用
1、中医认为，蓝莓微酸。具有清肝明目、降脂降压的功效，还具有抗溃疡、抗炎、润面之功能，还能祛风除湿、强筋骨、滋阴补肾，增强活动。
2、护眼蓝莓中的花青素和类胡萝卜素以及维生素C具有很好的协同作用，能满足眼睛对营养的求，从而保护眼睛，缓解眼睛疲劳，唤醒眼睛机能，提高视力，所以会计、电脑族等从业者可多食用蓝莓。
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3、提高免疫力
蓝莓有助于提高免疫力也是得益于蓝莓中所含的花青素，花青素除了自己本身具有强大的抗氧化性，还可以促进维生素C和维生素E的吸收，从而提高人体免疫力。
03蓝莓的食用方法
蓝莓以干燥、冷冻或果酱形式食用时，健康效果最好
1、蓝苹果酸奶
材料：苹果1/4个、蓝莓50克、蜂蜜2茶匙、酸奶毫升。
做法：第一步先把苹果去皮、去心后切成小块。
第二步把蓝莓洗净后，将所有的材料放进果汁机里打碎即可。
功效：酸奶里的乳酸菌可提高人体的免疫力，防止各种疾病的发生。这款果汁喝起来口感清爽，最适合气弱体虚，容易疲倦的小孩饮用。
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2、蓝莓果酱
材料：蓝莓克，冰糖克
做法：第一步将蓝莓用清水清洗干净，清洗时需注意不要使劲搓，不要将皮弄破；第二步将蓝莓和冰糖一起放入锅中，开小火慢慢搅拌，让冰糖慢慢被煮化；第三步小火慢熬，中间撇去浮沫，熬制到果酱黏稠到凝结点，封存到干净的容器即可食用，放入冰箱中保存味道更好。
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04蓝莓要如何存放
1、冰箱冷藏（保鲜层）
蓝莓中富含水分和糖类物质，若气温较高，很容易发生腐烂变质，因此，建议将新鲜蓝莓放入冰箱冷藏，如果在冷藏时发现有腐烂的蓝莓，要及时挑出扔掉，另外，冷藏时间不宜过长，以免发生变质情况和降低食用口感。最佳保存温度为：1~3℃。
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2、冰箱冷冻（速冻层）
如果蓝莓不太新鲜，可以放入冰箱冷冻，但要用保鲜膜密封，这样能减少蓝莓中水分的流失，还能避免与其它食品串味，一般来说，冷冻蓝莓在解冻10分钟左右食用口感最佳。另外，解冻后再冷冻，可能会导致口感变差，建议吃多少解冻多少。速冻果可以有效控制腐烂，延长贮存期，但生食风味略偏酸。果实采用分级包后，可速冻贮存，加工成速冻果。加工冷冻果是浆果类果实利用的一个趋势。冷冻的温度要求：-20℃以下。
05新鲜蓝莓可以保存多久
新鲜蓝莓可以保存多久，与蓝莓成熟度、保存方式等相关，一般来说，新鲜蓝莓在常温中可以保存2~4天，如果是放入冰箱冷藏，可以保存5~7天，而冰箱冷冻能保存的时间最长，可以保存1~2个星期。
