蓝莓奶油
克......蓝莓果茸
75克......蛋*
62克......砂糖
3克......吉利丁粉（Bloom）
15克......冷水#2（用于溶吉利丁粉）
94克......*油
制作：
1、厚底平底锅中将蓝莓果茸加热煮沸。
2、在一个小盆内将蛋*和砂糖搅打至轻盈（泛白）状态，将“步骤1”1/3的煮沸的果茸冲入并保持搅拌。
3、然后将小盆内的全部倒回到厚底平底锅中，加热并用胶刮刀搅拌，温度达到82℃后立刻离火倒入量杯中。
4、搅拌乳化，加入吉利丁冻（吉利丁粉溶于5倍的冷水中，AG小哥的习惯使用比例是1:5），然后加入*油继续乳化搅拌均匀。
5、装入分液漏斗中（也可以使用裱花袋，前提是如果你不怕烫手），注入半球形硅胶模具内，约4/5满。
蓝莓果冻
克......蓝莓果茸
克......橙汁（鲜榨）
克......葡萄糖浆
7克......NH果胶粉
克......砂糖
制作：
1、将蓝莓果茸、橙汁和葡萄糖浆在厚底平底锅中加热至40℃。
2、NH果胶粉与细砂糖混合拌匀后，加入到锅中并持续搅拌，快速煮沸。
3、装入分液漏斗，注入装有“蓝莓奶油”的模具内剩余的1/5空间，冷冻。
香草慕斯
克......水#1
3个......香草荚
20克......葡萄糖浆
40克......奶粉（AG推荐的品牌“PreGel”）
20克......转化糖浆
克......蛋*
克......白巧克力（可可脂含量35%）
克......淡奶油#1
7.5克......吉利丁粉（Bloom）
37.5克.....冷水#2（用于溶吉利丁粉）
克......淡奶油#2
制作：
1、在厚底平底锅中将水#1、香草（剖开刮籽）和葡萄糖浆加热至40℃。
2、把奶粉加入拌匀后加盖闷30分钟。
3、小盆中将蛋*和转化糖浆搅打至轻盈泛白的状态，倒入1/3“步骤2”的温热液体拌匀。
4、然后倒回到平底锅剩余的2/3液体中，用胶刮刀持续搅拌并加热至82℃，然后立刻离火倒入量杯中。
5、加入巧克力，用手持均质机/搅拌棒（handblender）搅拌乳化，再加入吉利丁冻（7.5克吉利丁粉+37.5克冰水）拌融，最后再加入克冷藏液态淡奶油#1拌匀。
6、过滤后降温至23℃，加入打发的克淡奶油#2.
7、装入裱花袋，挤入大的半球硅胶模具内至3/4满，然后将已经完全冻结的小的半球硅胶模具内的蓝莓奶油/果冻作为夹心放入模具中间，冷冻。
紫色镜面淋面
克......水#1
克......砂糖
克......葡萄糖浆
克......甜炼乳
25克......吉利丁粉（Bloom）
克......冷水#2
适量......紫色色素（天然）
适量......紫色闪粉
制作：
1、在一个厚底平底锅中将水#1、砂糖和葡萄糖浆煮至℃（此处强烈建议使用“探针式温度计”）。
2、倒入量杯内，加入炼乳，用手持均质机搅拌乳化均匀。
3、加入吉利丁冻（25克吉利丁粉+克冷水）拌融，然后将色素（粉状、膏状或液体状均可）和闪粉加入拌匀。
4、保鲜膜贴面密封，冷藏24小时。
5、使用时回温至29℃，淋在冻的非常结实的半球慕斯上。
闪耀银色镜面淋面
50克......透明无色镜面果胶
2.5片......银箔纸（可食用）
制作：
1、将镜面果胶（法芙娜钻石镜面果胶、DGF或者焙乐道的淑女都可以）加热至50℃，轻轻的将银箔纸加入，拌匀。
2、降温至4℃。
3、装入小裱花袋（或用烘焙油纸卷成裱花袋形状），剪小口，以螺旋形挤在紫色镜面淋面上。（此处chef使用了唱片机，转速稳定可控，非常好用，当然用普通的裱花转盘也是完全可以的）。
杯型香草海绵蛋糕
克......砂糖
1个......香草荚
克......低筋面粉
2.5克......泡打粉
2.5克......小苏打粉
2.5克......细盐
57克......*油
2个......全蛋
75克......酸奶油
60克......菜籽油
5克......香草精（天然）
克......全脂牛奶
制作：
1、桌上型搅拌机安装扁桨（paddleattachment），放入砂糖和*油，搅打至均匀。
2、加入低筋面粉、泡打粉、小苏打粉、盐和香草荚剖开刮下的香草籽，搅拌至呈松散颗粒状。
3、另一个搅拌缸内，将全蛋、酸奶油、菜籽油和天然香草精（或香草酱）混合搅打，然后将“步骤2”加入，搅拌至完全混合均匀。
4、缓慢加入煮沸的全脂牛奶拌匀，逐个倒入杯子形的硅胶模具内，以℃烘烤约20分钟。
5、出炉后静置降至室温。
6、用苹果去芯器（或水果挖球器）将蛋糕中心挖掉一部分（将用下方的“蓝莓果酱”填充到此“坑”内）。
蓝莓果酱
克......覆盆子果茸
克......鲜蓝莓
克......鲜草莓
1.5个......香草荚
24克......砂糖
9克......玉米淀粉
12克......蓝莓利口酒
制作：
1、在厚底平底锅中将覆盆子果茸、砂糖和香草籽（香草荚剖开刮籽）混合加热至40℃。
2、将玉米淀粉与蓝莓利口酒拌匀，加入到“步骤1”内拌匀并煮沸，再加入切碎的蓝莓和切成小块的草莓。
3、煮至所需的浓稠状态后，离火降温冷却。
4、装入裱花袋，挤入“杯形蓝莓海绵蛋糕”中心挖的“坑”内。
棉花糖
克......砂糖
40克......葡萄糖浆
克......水#1
克......蛋白
16克......吉利丁粉（Bloom）
80克......冷水#2（用于溶吉利丁粉）
适量......椰蓉
制作：
1、在一个厚底平底锅中，将砂糖、水#1和葡萄糖浆加热煮至℃。在桌上型搅拌机的搅拌缸内将蛋白以中低速搅打至呈细密的泡沫状，缓慢冲入℃的糖浆（要掌掌控好蛋白开始打发的时机，使糖浆温度达到时，蛋白也刚刚好同步达到状态）。
2、温度降至50℃时，加入融化的吉利丁冻（吉利丁粉+80克冷水），继续搅拌直至达到类似奶油的状态。
3、装入裱花袋内（使用小圆形花嘴），在硅胶烤垫上挤若干直线条的圆柱形。
4、撒上椰蓉，冷藏。
5、使用时，裁切，环绕在cupcake上的蓝莓半球周围。
组装装饰
1、半球形慕斯淋面。（视频如下）
2、挤螺旋形闪耀银色淋面酱。（视频如下）
3、放在填充了蓝莓果酱的杯形海绵蛋糕上。
4、环绕一圈棉花糖。
5、顶部装饰一颗（或半颗或略掉）蓝莓，完成。（挖一勺看看）
具体各步骤图参考如下：
（图片来自乌克兰基辅国际烘焙学院）
