北京治疗荨麻疹医院 http://m.39.net/pf/a_9204186.html山药虽然貌不惊人，但营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的“补”品，既可作主食，又可作蔬菜，还能做成美味的小吃或甜点。山药作为药食同源的佳品，到底怎么吃才最养人？什么人吃效果最好？让我们一起来看看。
山药：古今都爱，药中上品
中国医学很早就将山药治病，且有药中上品的美誉。现代医学研究证明，说那么营养丰富，含有多种营养物质，如蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁、镁、钾、钠、氯等，被人们誉为营养滋补品。山药中还含有丰富的抗性淀粉，具有降血糖和降血脂的作用。
山药还能增强机体免疫力，抗肿瘤，增强机体消化吸收功能，延缓衰老、健脾止泻、补肺润燥、补益强身。山药的营养保健功能得到广泛的认可，融美食、保健、美容、健身于一体，素有“天然人参”的美称，外国人称之为“中国小人参”。
五种人最宜吃山药
山药几乎适合所有体质的人，对以下五类人来说，常吃山药的益处更多。
脾胃虚弱的人
山药性平味甘，具有健脾养胃助消化的功效。其中含有的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，能促进消化、改善胃肠功能。可将山药与大米、小米、红枣等熬成杂粮粥或稀软饭，也可将山药研细磨粉后与米粉混合。
糖尿病患者
山药中的甘露聚糖有调节糖代谢、减缓血糖吸收的作用，因此山药是糖尿病病人的食疗佳品。值得注意的是，山药的淀粉含量比一般蔬菜高，吃完后应适当少吃主食，让血糖更平稳。
心脑血管病患者
山药富含多种维生素和矿物质，有助心脑健康，新鲜块茎中含有的糖蛋白和甘露聚糖等活性成分，还能有效防止血脂在血管壁沉淀，从而起到预防动脉硬化的功效。
想控制体重者
山药的脂肪含量很低，同时富含可溶性膳食纤维，吸水后体积膨胀，容易增加人的饱腹感，对于控制食欲、体重有很好的辅助作用。
肺虚咳嗽者
山药含有的皂甙等活性物质，具有益肺气、养肺阴的作用，可用它辅助治疗肺虚咳嗽。
一根好山药长啥样
掂：掂重量
大小相同的山药，较重的更好
数：看须毛
同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。
看：看外表+看横切面
选择外观完整、平直、粗细均匀、无异常斑点、没有腐烂的山药。如果表面疙瘩多，比较粗的话，说明山药已经老了，如有异常的斑点，可能感染过病害。
山药的横切面肉质应该呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈*色似铁锈的切勿购买。
山药有4种养生吃法
炒山药
在所有山药的做法中，炒山药是最营养美味的。山药切成片或丝下锅爆炒，因加热时间短，所含营养成分，尤其是维生素C丢失的较少。比如素的有山药炒木耳、西红柿炒山药，荤的有山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等。
清蒸山药
如果是大病初愈，没什么胃口，可以选择最简单的清蒸做法。将山药去皮，切段，放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鲜绵软，香甜可口。这种吃法口感软烂，也适合慢性病，如高血压、胃病等患者食用。喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把山药在水中焯一下，浇上熬好的蜜汁，吃了可以滋阴养血。
煲山药粥
煮粥时放入山药块，再加上几颗撕开的红枣，最适合孩子和老人吃。因为这两类人群的牙口都不太好，消化系统比较弱，而山药粥十分易于消化。此外，脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。还可以做花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等
炖山药
山药炖土鸡，健脾和胃，非常滋补。将山药切成段，用高压锅将鸡块稍压三成熟后，倒入山药段并加入枸杞等辅料，再用微火烧20分钟即可。
山药炖排骨，滋肾益精。将排骨用热水汆烫之后洗净，再放入锅中加水煮20分钟，放入切好的山药，加上其他材料并调味，再以中火继续熬煮15分钟。
营养专家的山药食谱
蓝莓山药泥，养胃助消化
材料：山药g、蓝莓10粒、低脂奶适量、蜂蜜10g、盐少许。
做法：1.山药连皮洗净，切成小段放在碟子上，隔水蒸至少20分钟，变软后取出来放凉；2.把山药去皮，压成泥；3.加入低脂奶拌匀，再放点盐调味；4.在山药泥表面淋上蜂蜜并加入蓝莓即成。
鸭肉山药汤，加倍润肺
材料：一只鸭子（约g）、山药g、葱、姜、八角、料酒、盐适量。
做法：1.鸭子洗净剁块，山药去皮切块，姜切片，葱切段；2.鸭肉焯水后，冷水下锅煮，放入葱、姜、八角、料酒；3.约40分钟后，待汤表面浮出油花后，放入山药，煮至食材酥软，再加入盐调味即可。
生菜山药卷，保护心血管
材料：山药条30g、芦笋20g、银耳碎10g、香菇条10g、生菜叶5片、果醋1小匙、酱油2小匙。
做法：1.生菜叶以沸水煮熟，捞起后泡冷水，沥干备用；2.分别将芦笋、银耳、香菇汆烫后，泡冷水后再沥干备用；3.用生菜叶将山药条、芦笋、银耳碎、香菇条卷起，再将调味料混合后淋上即可。
提示：山药中的淀粉含量较高，大便干燥、便秘者最好少吃。此外，山药味甘性平，体质偏热、容易上火的人也要慎食。有些人爱用山药涮火锅，如果再配上麻辣小料，更是热上加热，最好少用这种吃法。
