大自然非常奇妙，它在完整的食物中提供了丰富而完整的营养，所以要吃全食物，才能获得全营养。所谓“全食物”就是天然完整，没有经过加工精制，仍然保有生命力的食物。
这样的概念主要来自“植化素”和“膳食纤维”营养价值的发现，这种发现掀起了一场健康的革命。
膳食纤维是什么呢？简单地说就是不能被人体消化道酵素分解的多糖类及木质素。它普遍存在于全谷物、豆类、马铃薯、玉米和各种蔬菜、水果中。
膳食纤维是人体的环保大师，它分为两类。水溶性膳食纤维可以延缓胃排空，增加饱足感，所以可以控制体重，不至于发胖。还可以降低胆固醇、三酸甘油酯的含量，所以可以预防心脏病、高血压。同时可以防止血糖急遽上升，有助于糖尿病的预防和控制。
非水溶性膳食纤维本质粗糙，可以促进肠胃蠕动，增加大便体积，同时稀释大肠中的致癌物质，连同其他杂物一起排出体外，所以能减少便秘、防止大肠癌发生。
为了健康，“国民健康署”建议每天应该摄入25～35克膳食纤维，但是民众平均摄取量却只有14克，离标准还差得很远。
要吃全食物的另一个原因是植化素。蔬果、全谷类和豆类，除了维生素、矿物质之外，还含有丰富的“植物化学物”（phytochemicals）。从20世纪80年代以来，许多研究纷纷证实，这种植物性食物中的化学成分可以对抗疾病，而且具有多重抗发炎、预防癌症的效果。它的重要性就好像20世纪初期，发现维生素对预防慢性病、维护健康的重要性一样，所以又被称为21世纪的维生素。
植化素不只让每种植物呈现各种特定的颜色，更是植物用来保护自己的特别物质。植物化学素的防癌功效已经证实的有：一、活化免疫细胞；二、抑制癌细胞信息传递；三、抑制癌血管增生；四、诱导癌细胞良性分化，抑制肿瘤生长；五、促进癌细胞凋亡；六、抗氧化（抗自由基）作用；七、含植物性类激素，可以抑制荷尔蒙相关的癌症成长，并双向调节荷尔蒙；八、可以降低肠道致癌作用。
这些宝贵的抗癌成分，就藏在各种五颜六色的蔬果之中，特别是在表皮和籽核。像番茄中含有大量的番茄红素，表皮中的含量是果肉的三倍；紫红色的葡萄、黑莓、蓝莓等，含有多酚类；橙色的胡萝卜、芒果、南瓜等，含有类胡萝卜素；*色的香瓜、柳橙、木瓜、橘子，含有隐*素与类*酮；十字花科的菜花、白菜、芥蓝，含有吲哚及硫配糖体；白色的蒜、大蒜、洋葱等，含有丙烯硫醚。
多数的全谷及豆类食物，含有丰富的皂角苷，可以中和肠道中的一些致癌酵素。全谷物中的木质素，可以去除血中的自由基。另外*豆的异*酮、绿茶的儿茶素、咖喱的姜*素，深绿色及橙*色蔬菜中的维生素Ａ、维生素Ｃ、维生素Ｅ，及食物中的钙、硒，和菇类中的多糖体，都可以防癌。果然验证了青菜、萝卜比鱼翅、燕窝营养高，防癌、抗癌并不需要花大钱，真的是小兵立大功。
所以，如果是蔬菜，尽量根、茎、叶都一起吃。譬如菠菜，营养最丰富的就是红红的根部，却常常在洗菜的时候被去除，非常可惜。一根胡萝卜含有种植化素，多半分布在皮上和皮下薄薄的一层，削去皮就损失很多。同样，一个苹果有种植化素，削掉皮也损失很多。
以水果来说，可食用的部分包括果皮、果瓤、果肉、果核、种子等，尽量保留转化为浓果汁的形态，可以吸收到更完整的营养和平常不容易吃到的微量元素。譬如西瓜，白色瓜瓤含有丰富的营养，可是我们往往只吃红色的果肉，却把最营养的部位丢弃。生机饮食的提倡者安博士最推崇西瓜汁，只要刮除薄薄的绿皮，就可以整片放下去打。她鼓励病人在夏天放心地喝全西瓜汁。
葡萄也是，很多的研究证实，真正能抗癌、保护心血管的成分，都在皮和籽里。可惜，很多人觉得皮口感不好，葡萄籽很硬、牙齿咬不动，有人甚至因此把牙齿都咬崩了。所以我响应安博士的主张，把它放进调理机打。这种连皮带籽打成的葡萄汁，才是全葡萄汁，也才能吃到全葡萄的营养。另外凤梨芯含有最多的凤梨酵素和丰富的锰，我们也因为咬不动或口感不佳而把它切除，非常可惜。
全食物的另一个好处是寒热平衡，像各式的瓜类，很多人担心它们太寒，事实上完整的瓜，皮和种子是热的，瓜肉是寒的，一起吃下去寒热自然平衡。像苦瓜，很多人觉得很凉，不敢多吃，但是如果带皮连籽一起做熟，把籽里面的仁像嗑瓜子一样吃下去，就没有寒凉的问题，而且还可以吃到更多营养。另外像冬瓜，如果把瓜瓤连籽切下来，放进调理机加水打成奶，再用这冬瓜籽奶来煮冬瓜，风味更好也吃到更多营养，当然也没有寒凉的问题。
还有南瓜，把皮洗干净，连皮带籽一起放在电锅蒸熟了，再加素高汤或开水放在调理机里打成全南瓜浓汤，不仅吃到果皮和果肉的营养，连南瓜籽的营养也吃到了。南瓜籽含有锌和南瓜籽素，可防止男性的前列腺肿大、预防前列腺癌。这样的吃法也最环保，因为什么也不浪费，全部吃下去，厨余最少。
五谷杂粮也一样，完整的、没有精制过的谷粒，不仅含有更丰富的营养，而且易饱，不容易吃过量。精制过的白米、白面，不仅只剩下热量，而且失去膳食纤维的保护，容易吃得过多，也让血糖升高太快。我看到美国有许多论文证实，多吃全谷类可以减少死亡率，于是开始尝试，却遭到我先生的行动抗议和自力救济。我只好转而研究如何把全谷、全豆或根茎类、坚果，打成奶浆、浓汤，让他更容易入口，减少抗拒，这也使得我精力汤范围更加扩大。
我们家小朋友从会吃饭就开始吃胚芽米、糙米及五谷杂粮，一开始他们在外面吃到白米饭，会觉得很好吃，一口气连吃两碗，可是吃习惯了，反而觉得糙米、五谷米比较香。
不论是混合了水果、芽苗和坚果打的蔬果泥，或者用大豆、五谷杂粮和根茎类、坚果打成的奶浆、浓汤，因为营养均衡多元，所以是我心目中的全食物，是维护全家人健康的法宝。
