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今年春天到来的时候，梨子就开始计划着去采摘草莓了。每到水果或者蔬菜成熟的季节，当地农场都会开放让游客亲自采摘的项目。自己采摘新鲜水果可以说是梨子每年必备的活动。因为不仅仅可以吃到最新鲜的果实，还可以把它们带回家做成好吃的甜品。前年夏天摘了树莓，去年秋天去摘了苹果，今年由于毕业搬家错过了草莓，但幸好还有蓝莓等着我。嘿嘿嘿~
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在纽约长岛的一家农场摘到的蓝莓，超级甜呀~
提起蓝莓，首先想到的就是蓝莓松饼。梨子上高中的时候，第一次在社团活动学到的就是制作松饼。制作方式非常简单，是日常随手就可以在家中做出来的简单美味。一起来学一下？
松饼
Pancake
松饼（Pancake）其实就是用平底锅（Pan）做出来的蛋糕（Cake）；将面糊在烤盘或平底锅上单面煎烤，接着翻面使另一面适度受热。可丽饼，美式松饼，日式松饼都属于松饼，但是每个国家和地区的风俗习惯不同，所以制作松饼的方式方法也会有所不同。
可丽饼中并没有发酵剂，所以非常薄，像我们的煎饼一样。日式松饼制作面糊时会将蛋白打发，所以做出来的松饼会厚厚的，吃起来空气感十足。美式松饼中使用到发酵剂:泡打粉和小苏打，做出的松饼松软可口。松饼的口味变化多样，经常作为早餐或者早午餐食用，搭配各种各样的果酱，奶油，水果，糖浆等等。
美式松饼
美式松饼的面糊中一般含有鸡蛋、面粉、牛奶和发酵粉。面糊中可以加入其它食材，例如酪乳（Buttermilk）、各类水果、巧克力、奶酪等等。肉桂、香草和肉豆蔻香料也用来调味。
美式松饼中比较特别的食材是Buttermilk（酪乳）。Buttermilk是奶油被搅拌成*油后剩下的液体。当未经高温消*的奶油在搅拌前“熟化”的时候，自然产生的细菌会将牛奶中的糖转化为乳酸而使其发酵，从而使酪乳变得略酸，质地变稠。
在松饼面糊中使用Buttermilk（酪乳）会让松饼更加松软可口。因为Buttermilk（酪乳）中的乳酸会与小苏打产生化学反应，产生气体，会使松饼有一定厚度，并且更加蓬松。另外，乳酸可以分解面粉中的面筋，制作的松饼会更加松软可口。
BlueberryPancake
蓝莓松饼
（两人份）
准备材料
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牛奶-----------------------------g
柠檬汁---------------------------10g
鸡蛋-----------------------------1ea（个）
*油（融化）---------------------15g
面粉-----------------------------g
白糖-----------------------------15g
小苏打(BakingSoda)-------------2g
泡打粉(BakingPowder)----------3g
柠檬皮碎-------------------------5g
蓝莓-------------------------------一小碗
Buttermilk（酪乳）并不是我们平时常用的食材。如果买不到或者不想只为了制作松饼而单独购买，可以将牛奶中加入柠檬汁或者白醋混合。这样会使牛奶酸化，从而得到Buttermilk的代替品。
这次的配方中就是这样做的。也是为了减轻大家预算负担~
1
准备并称量好所有材料。
2
将柠檬汁倒入牛奶略微搅拌后静置10分钟。
将鸡蛋和*油加入牛奶中，混合均匀。
3
面粉，小苏打，泡打粉过筛，
加入白糖后略微搅拌均匀。
4
将牛奶混合液，柠檬碎皮倒入面粉中，
用蛋抽搅拌均匀至无干粉。
5
开中火热锅。
将锅底涂上一层薄薄的植物油。
6
倒入面糊。撒上蓝莓。
面糊多少可根据平底锅大小或者自己喜好调整。
7
等到面糊周围凝固，松饼中间有气泡的时候，翻面。
再煎大约30-45秒，就可以出锅放入盘中了。
觉得一次煎一个松饼太慢的小伙伴可以参考下图。
用大一点的平底锅可以一次煎三个哟~
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8
将做好的松饼一层层叠起来放入盘中。
层数请根据自己胃口大小决定。
▲
一大叠厚厚的蓝莓松饼,是不是超级满足？！
9
淋上蜂蜜或者是枫糖浆，
完成！
很多餐厅都会为了成本节省蓝莓松饼中蓝莓的数量。但是，自己在家做完全不会有这个问题。我喜欢在煎蓝莓松饼的时候，毫不吝啬地丢上一大把蓝莓。这样做出来的松饼每一口都会有温热的蓝莓。超级无敌爽~
松饼最佳食用时机就是出锅后，冒着热气的时候。凉了冷了，就没有那么好吃了。
如果要给一大家人做松饼的话，煎松饼的时间可能会过长，导致最初做好的松饼冷掉。这个时候记得打开烤箱到保温的状态，大约℃左右，将做好的松饼放进去保温哟~这样，大家可以一起吃到冒着热气，热乎乎的蓝莓松饼~
将蜂蜜慢慢淋在松饼上...
有没有很诱人...？
松软可口的松饼里面夹着一颗颗蓝莓。在锅中受热的蓝莓会将松饼染成漂亮的蓝紫色。吃到嘴中，轻轻咬开，蓝莓果肉和汁液会迸发，真真正正爆浆的口感。混着丝丝清爽的柠檬香气，再配上甜蜜的枫糖浆，柔软香醇的*油。别提多满足了。
满满的满满的都是蓝莓呀~开心~
蓝莓松饼非常好吃。但是香蕉朗姆酒松饼，苹果香梨肉桂松饼也同样很好吃！小伙伴们自己可以随意选择喜欢的水果做出自己喜欢的搭配。另外，Topping我只用了蜂蜜，但是还可以加入*油，奶油，各种果酱，不同的糖浆等等...
希望你们喜欢这期的甜品札记??
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一只受不了阳光躲在蓝莓树下的农民梨
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编辑
胖梨
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胖梨
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